工厂饭堂承包订制服务为先 利群膳食快餐服务

与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入wto后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

膳食农l药检测

原因：在西方国家或欧洲，农业生产以规模化、集团化为主，生产过程管理较严格，化肥农l药的使用比较规范，加通方式与我国也有很大的区别，通常是采收后，进入冷库，加工后再配送进入市场，中间有一定的时间供监督人员抽样，用精密的仪器进行定性定量检测。而在我国，大多数是公司加农户的种植方式，农民较分散，素质参差不齐，施肥用药难以监管，而且很多蔬菜，特别是叶菜类，为了保持新鲜，即采即卖。在流通领域停留时间极短，加上批量小，来源广，所以迫切需要一种农l药残留的快速检测技术在市场上做出快速的反应，才能从蔬菜生产基地或流通领域***阻止毒菜流入市场。接待型宾馆的餐饮业，对菜肴的创新与开发行动缓慢，且只针对领导的口味及要求，并未认真研究市场需求，客人的口味，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。

食堂菜饭要求

1、主荤菜是以肉类或水产类原材料为主（主料比例不低于80%，辅料比例不高于20%）。

2、荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品（肉或水产品原料比例不低于30%）。

3、素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。

4、餐厅必须提供清真饭菜。

5、饭菜现做现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。

6、员工早餐主食包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类，豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类，牛奶、咸菜等，每天不少于20个品种。应免费提供调味品和不少于5种的小菜。

7、员工早餐为北方风味，南方早茶及西式简易早餐。

8、员工餐食谱每月不少于4套，每周至少1套。，做到主荤半个月不重样，半荤一周不重样，按照科学的食品营养进餐概念安排食谱，

9、员工午餐、晚餐菜类为6荤、6荤素、6素，并供应水果，免费供应汤、粥、咸菜、小菜、酱豆腐、调味品；另午餐供应米饭、馒头、花卷及发糕等主食（不少于五个品种）。

10、员工午餐和晚餐可提供各种风味及一些西餐品种。

11员工晚餐供应外卖自制食品，酱制、熏制熟食不少于8种，包子、烙饼、花卷、蛋糕、西点等不少于8种，按毛利率不高于10%定价。

12、传统民俗节日中春节免费提供午餐一次，其他重要民俗节日当日应按半价的标准提供午餐。每年应组织不少于4次的美食节活动，并提供优惠价格。

13、午餐为孕妇提供免费餐。

14、午餐免费提供病号饭。